JARDIN DES HOMMES
Le potager d'Amrique ( AM )
Papalo, Papaloquelite
Porophyllum ruderale
Famille
Asteracées
Culture
Cette plante, annuelle en climat tempéré, peut grandit jusqu’à près d’un mètre.
On peut démarrer les semis 6 semaines avant les derniers gels, et planter en place vers la mi mai, mais comme il s’agit d’une espèce à croissance rapide, il est tout aussi facile de semer en place dès début mai, à exposition ensoleillée. La plante continue sa croissance pendant toute la saison, mais les feuilles adultes sont parfois un peu trop « fortes » pour être utilisées en cuisine, il faudra donc soit recommencer un semis en cours d’été, soit rabattre les plantes à 10 cm également en été.
Partie comestible et usage alimentaire
Les feuilles, pourvues de glandes à huile essentielles (bien visibles par transparence, d’où le nom de Porophyllum « feuilles percées ») sont utilisées, avec parcimonie, dans des préparations froides (Salsas, salades, guacamoles) ou pour parfumer des plats chauds type Pita, potages, viandes grillées… Le papalo perdant son parfum à la cuisson ou au séchage, il sera toujours utilisé frais, et ajouté au dernier moment aux plats chauds. Son goût, très fort, est décrit comme proche de celui de la roquette, du coriandre, de la rue officinale… Il est en tout cas un ingrédient indispensable de nombreuses recettes mexicaines et des Etats Unis du Sud !
Recette : « Salsa au papalo »
Ingrédients:
2 piments rouges grillés, sans les graines
2 poivrons verts grillés, sans les graines
3 petites tomates vertes (green zebra par exemple)
4 éclats d’ail, grillés
6 feuilles de papalo
½ cuiller à soupe de jus de citron
1 cuillers à soupe d’huile végétale
1 oignon haché
sel
Mixer les ingrédients jusqu’à obtention d’une purée fine, et garder au frigo au moins une heure avant de servir, en accompagnement de plats tels que viandes grillées, tacos, …
Bibliographie:
http://www.gardenmosaics.cornell.edu/pgs/science/english/pdfs/papalo_science_page.pdf
http://www.herbnet.com/Papalo.pdf
http://cookingout.canalblog.com/archives/2009/09/11/14938353.html
http://www.appalachianfeet.com/2010/05/07/how-to-grow-and-use-papalo-wrecipes/